Камера Ижица-1200М4 электростатического холодного копчения

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

РЕЖИМЫ ОБОРУДОВАНИЯ

КОМПЛЕКТ ПОСТАВКИ

• Клеть для развески продукции 4 ряда, неж. сталь
• Комплект шампуров 6 мм, 24 шт.
• Комплект ускорителей (20 шт., из нерж. стали)
• Тележка для перемещения клетей, нерж. сталь.
• Дымогенератор фрикционный Ф-10 (второе поколение)

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Средняя загрузка – 80 кг.
Время копчения – 1,5 часа.
Средняя производительность за смену 8 часов – 240 кг.
Средняя производительность за смену 12 часов – 360 кг.
Средняя производительность в сутки 24 часа – 620 кг.
Средний процент потерь* при копчении – 3-5%, коэффициент потерь* 1,03.
*коэффициент, на который нужно умножить вес готовой продукции, чтобы получить вес
сырья для его изготовления.

Ижица-1200М4 – это профессиональная коптильня для современного
электростатического холодного копчения. В ней используется эффект электронного ветра,
который подхватывает дым и направляет его на продукт. Благодаря этому, копчение
занимает всего 1,5 часа вместо 8 часов, как при традиционном копчении.

ПРИМЕНЕНИЕ
Используется для холодного копчения рыбы и сыра.
Высокая производительность и минимальные требования к площади размещения
позволяют использовать коптильню как для небольшого, так и для крупного коптильного
цеха.
Также возможно использование коптильни в производстве сырокопченого мяса
совместно с камерой созревания*. В этом случае возможно поэтапное копчение по 30
минут в первый и третий дни созревания.
*камера созревания – это специально оборудованное помещение, в котором
поддерживается температура 10-16 °С и относительная влажность 65-75%. Мясо в таких
камерах созревает от 7 до 22 суток, в зависимости от технологии и использования
стартовых культур.

ПРЕИМУЩЕСТВА СОВРЕМЕННОЙ ТЕХНОЛОГИИ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ
Аромат – для копчения используется натуральный очищенный дым, поэтому рыба
получается с нежным натуральным ароматом копчения, который не перебивает вкус
самого продукта;
Сочность - благодаря сокращению времени копчения, продукт теряет меньше влаги, и
соответственно, получается более сочным;
Вкус - сохраняя влагу, готовый продукт не становится пересоленным (при потере влаги
соль в мясе ощущается сильнее);
Цвет – копченая рыба приобретает яркий золотистый цвет ольхового дыма, который
привлекает внимание покупателей;
Экологичность – копченый продукт не содержит канцерогенов, что подтверждено
испытаниями. После его употребления нет изжоги и тяжести в животе. Такую рыбу едят
больше и покупают чаще, а объем сбыта растет;
Копченая рыба становится не просто закуской, а основным блюдом.
РЕЖИМЫ РАБОТЫ

Копчение – дымогенератор работает, рейка вставлена, заслонка открыта на 10% для
удаления излишков дыма.
Проветривание – дымогенератор работает, рейка не вставлена, заслонка открыта на
100%.
ДЫМОГЕНЕРАТОР Ф-10 (ВТОРОЕ ПОКОЛЕНИЕ)
Коптильня оборудована фрикционным дымогенератором Ф10 из нержавеющей стали,
который непрерывно вырабатывает очищенный ароматный дым в течение 40 минут.
Дымогенератор работает на рейке 24х24х1200 мм.
Преимущества:
Уделено особое внимание удобству проведения регламентных работ. Время чистки
дымогенератора снижено с 15 до 2 минут;
Благодаря вертикальному расположению фрезы трения, дымогенератор работает в два
раза тише;
В дымогенератор встроен дополнительный сажевый фильтр для очистки дыма. Фильтр
выполнен в форме лабиринта из нержавеющих пластин, легко моется и долго служит;
Дымогенератор снабжен направляющей для поддержки рейки в вертикальном
положении. Это позволяет оператору не находиться рядом для контроля истирания рейки
в процессе копчения.

ПРЕИМУЩЕСТВА КОПТИЛЬНИ ИЖИЦА-1200М4
Внутренний объем коптильной камеры состоит из цельносварных панелей, что
обеспечивает полную герметичность внутреннего объема;
Петли и запорные механизмы выполнены из нержавеющей стали с большим запасом
прочности;
Уплотнение на двери выполнено из высококачественного силикона, который плотно
прилегает к корпусу и обеспечивает герметичность;
Благодаря детально рассчитанной аэродинамике, дым распределяется равномерно
между рядами продукта, что обеспечивает равномерность золотистого колера и
максимальный выход готового продукта.
ОТЛИЧИЯ ИЖИЦА-1200М4 ОТ ИЖИЦА-1200М3
Вентилятор перемешивания дыма обеспечивает лучшую равномерность;
Заслонка позволяет проветривать камеру без открывания двери;
Направляющие для клети снабжены роликами, по которым она легко вставляется в
камеру;
Усовершенствованный генератор высокого напряжения Tesla-10;
Камера шире на 10 см, что позволяет размещать более крупную рыбу на крайних рядах;
Клеть и тележка идут в комплекте, изготовлены из нержавеющей стали;
Удобная панель управления процессом копчения;
Дымогенератор полностью изолирован от камеры, что предотвращает передачу
вибрации на корпус;
В комплекте идет дымогенератор Ф-10 (второе поколение)

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ КОМПЛЕКТУЮЩИЕ
Для копчения мелкой рыбы рекомендуем использовать клеть 7 рядов и шампура
толщиной 4 мм.
Для копчения филе рекомендуем использовать сетки размером 700 х 700 мм с ячейкой
25х25 мм.

Для копчения мелкой рыбы и тёши (брюшек) мы специально разработали казачьи
шампура. Они повышают скорость накалывания рыбы на 50% и не оставляют следов на
поверхности рыбы.
СБОРКА И МОНТАЖ ОБОРУДОВАНИЯ
Камера поставляется в собранном виде;
Монтаж на месте может быть осуществлен за 1 час в соответствии с инструкцией по
монтажу любым персоналом;
Для подключения к сети электропитания нужно использовать медный провод 4 жилы
сечением 2 мм2;
Коптильня должна быть заземлена.