Ижица-Z200 ТЕРМОКАМЕРА (короткая база)

ОПИСАНИЕ
Промышленная коптильня Ижица-Z200 предназначена для копчения, проварки паром,
запекания, сушки и вяления продуктов питания.
Возможна поставка как в сборном, так и в разборном виде для удобства установки внутри
помещения.
УЖЕ В БАЗОВОЙ КОМПЛЕКТАЦИИ
● Сенсорная панель управления, полностью автоматизирующая работу камеры.
● Две скорости вращения основного вентилятора: 3000 об/сек для сушки и 1500
об/сек для копчения, варки и других режимов. Позволяет повысить эффективность
варки, копчения и сушки.
● Вентилятор выброса воздуха из камеры с плавной регулировкой тяги от 500 до
3000 об/сек. Позволяет плавно регулировать количество выбрасываемого воздуха
из камеры на каждом шаге, а также тягу дымогенератора для создания густого
дыма.
● Состоит полностью из нержавеющей стали. Срок службы корпуса более 10 лет.
● Блок сбора конденсата при выходе из камеры. Позволяет избежать попадания
дымного конденсата на продукт, уменьшает загрязнение камеры.

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
● Разовая загрузка камеры до 200 кг;
● Влажность при температуре +80°С до 94%;
● Среднее время полного приготовления продукта - 2,5 часа;
● Технологические перерывы между копчением - не более 10 минут;
● Максимальная производительность в сутки до 1600 кг.

СЕНСОРНАЯ ПАНЕЛЬ УПРАВЛЕНИЯ
● Разработана на базе лучших контроллеров для коптильных камер и рекомендаций
ведущих технологов;
● Реализована возможность работы по сохраненной программе (до 99), а также в
ручном режиме для отладки рецептур;
● Интуитивно проста и легка в освоении;
● Сохраняет историю работы и изменения всех параметров.

Реализованы такие функции как:
● библиотека рецептов;
● 99 программ с 99 шагами;
● переход по нескольким условиям;
● запись истории работы камеры;
● ведение логов;
● контроль доступа;
● удаленный доступ с мобильного устройства;
● графики изменения температуры в камере, температуры влажного термометра,
температуры внутри продукта, влажности в камере.
ПРЕИМУЩЕСТВА ТЕРМОКАМЕРЫ ИЖИЦА-Z200-A
● Внутренний объем коптильной камеры состоит из цельносварных панелей, что
обеспечивает полную герметичность внутреннего объема;
● Петли и запорные механизмы выполнены из нержавеющей стали с большим
запасом прочности;
● Уплотнение на двери выполнено из высококачественного силикона, который
плотно прилегает к корпусу и обеспечивает герметичность;
● Нагревательные элементы (ТЭНы) выполнены из термостойкой нержавеющей
стали, что обеспечивает их долгий срок службы;
● Камера позволяет плавно менять параметры температуры, скорость воздушного
потока, влажность и плотность дыма;
● Благодаря детально рассчитанной аэродинамике, дым распределяете равномерно
между рядами продукта, что обеспечивает равномерность золотистого колера и
максимальный выход готового продукта.

РЕЖИМЫ РАБОТЫ
● СУШКА - Предназначена для удаления влаги с поверхности продукта. Применяется
перед копчением, а также для предварительного нагрева продукции.

● ЖАРКА - Применяется для создания на поверхности продукта «корочки»,
придающей ему «красивый» товарный вид, а также сокращающей потери на
усушку.
● ВАРКА - Является основным шагом термообработки, его цель – достижение
кулинарной готовности продукта. Шаг завершается при достижении необходимой
температуры внутри продукта (в зависимости от типа сырья от 61 до 72 С°).
Температура в камере поддерживается на уровне 75-95 С°. Парогенератор
работает в автоматическом режиме для поддержания максимально возможной
относительной влажности в камере (до 94%). Обе заслонки находятся в закрытом
положении.
● ЗАПЕКАНИЕ И ПОДРУМЯНИВАНИЕ - Аналогично варке предназначен для
доведения продукта до готовности. Происходит при температуре выше 100 С°.
Парогенератор работает в импульсном режиме.
● КОПЧЕНИЕ - Предназначены для придания коптильных органолептических свойств
продукту при обработке дымом.
● ПРОВЕТРИВАНИЕ - Применяется для удаления из камеры остатков дыма и пара.
● МОЙКА - Мойка паром или активной пеной (опция).

ГАБАРИТНЫЕ РАЗМЕРЫ

Производитель оставляет право вносить незначительные изменения в конструкцию без
предупреждения покупателя.
ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ

Для более детального понимания экономики коптильного производства мы разработали
типовой бизнес-план, который поможет понять как считается себестоимость готовой
продукции и какие первоначальные вложения необходимы для открытия своего
коптильного цеха.